La empanada gallega es, probablemente, una de las recetas más antiguas de la región.
Aparece esculpida incluso en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela, lo que nos da una idea de su importancia histórica como alimento para peregrinos y viajeros.
La masa y el zaragallada
Lo que diferencia a una verdadera empanada gallega de cualquier otro pastel de carne es la masa y el «zaragallada» (el sofrito).
La masa puede ser de trigo, de maíz (típica de las zonas costeras) o de centeno, pero siempre debe ser fina y haber absorbido el aceite del sofrito interior.
Variedades Infinitas
Aunque la de bonito o atún es la más popular fuera de Galicia, las auténticas joyas son la de carne, la de bacalao con pasas, la de xoubas (sardinillas) o la de zamburiñas.
Al contar con nuestra tienda propia, Loira, en Meigas e Pulpos garantizamos que el relleno de nuestras empanadas es de producto fresco y temporada, respetando los tiempos de cocción lenta para que la cebolla y el pimiento se deshagan en la boca.