Cuando el frío aprieta, no hay plato que reconforte más que el Lacón con Grelos. Este es el plato estrella del Carnaval (Entroido) en Galicia, un festín de sabores potentes que representa la cocina de interior.
Los ingredientes clave
El lacón es la pata delantera del cerdo, curada y salada.
Pero el verdadero protagonista, el que aporta esa personalidad única, es el grelo. El grelo es el brote del nabo antes de su floración; tiene un sabor ligeramente amargo y una textura fibrosa que marida a la perfección con la grasa del cerdo y la suavidad de las patatas gallegas (cachelos).
En nuestra cocina, este plato se elabora con el tiempo que requiere: desalando el lacón con antelación y cociéndolo junto a chorizos artesanales y patatas de calidad superior. Es un plato contundente que celebra la cultura de la «matanza» y el aprovechamiento máximo de la tierra.